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炒菜放了這種油,一家三口進醫院!這種油傷肝致癌,不是地溝油

更新時間:2019-05-20 13:56:37    來源:家庭醫生    手機版

炒菜放了這種油,一家三口進醫院!這種油傷肝致癌,不是地溝油

家庭醫生 2019-05-20 13:56

我們平時做菜,無論是煎、炸、炒,還是烤、燜、燒,基本上都少不了油。

除了把菜做熟,它還能讓菜更好吃,幫助人體補充必要的營養素。

不過,好處如此多的油,如果吃不對,分分鐘會變成“害人油”。

炒菜放了這種油,一家三口全進了醫院

湖北十堰的陳女士一家三口租住在城區,出租屋里房東留下了半壺食用油。

房東提醒陳女士,那壺油放很久了,不要用。

但陳女士平時很節儉,沒舍得丟這油,就一直放在家中。

一天中午,家中油用完了,陳女士想起了房東留下的這半壺油,于是就用它炒菜、下面條。

結果到了下午6點,一家三口都感覺頭暈、惡心、嘔吐、心悸,尤其母女倆較為嚴重。

晚上11點,一家人情況變得更嚴重了,于是急忙到醫院就診。

經過醫生詢問病情及檢查,母女倆被確診為食物中毒。

兩人分別經過緊急的洗胃、護胃、護肝、補液等治療,至次日情況有所好轉。

萬萬沒想到,引起他們食物中毒的,正是那壺放久的油。

食用油開封超過這個時間,傷肝又致癌

問大家一個問題:你們家一桶油吃多久?

對于做飯少的家庭來說,很多可能要吃半年甚至一年以上。

而實際上,有人做過實驗,發現開封3個月的食用油,就已經嚴重氧化酸敗,不適合食用。

食用油開封后,即使用后擰緊瓶蓋,也隔絕不了空氣和油的接觸。

空氣中的氧能夠讓油快速 變“壞”,尤其是像大豆油、葵花籽油等不飽和度比較高的食用油。

這些油一旦和空氣接觸就容易發生氧化,產生一些有害物質。

人在食用這種油后,會給身體帶來不小的傷害。比如:

發生食物中毒,出現惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀;

有害物質被消化道吸收后,會慢慢聚集到肝臟及其他器官,引起慢性中毒。

酸敗產生的過氧化物,會導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生,還會加速人體衰老,增加心血管病等疾病發生的風險。

油氧化后,可能會產生很多可怕的致癌物質,比如分解物環氧丙醛等,有致癌風險。

所以,敲黑板劃重點,一桶油開封后,最好在3個月之內吃完。

聞著有“哈喇味”,看著混濁、有沉淀物的油,即使再貴再好吃,也要扔掉。

尤其是花生油,變質易染霉菌而分泌黃曲霉毒素,攝入1mg就可以導致肝癌發生。

小貼士:

食用油打開后,可以往里面添加具有抗氧化作用的維生素E,不僅能增加油脂中的營養物質,還可防止油變質。

除了要關注食用油的保質期外,還有一樣東西也需要注意——油壺。

油壺一個月不洗,會污染新油

一壺油用完后,很多人會直接倒新油進去,這種懶人做法是非常不妥的。

油壺中的油接觸氧氣的機會多,因而非常容易氧化和酸敗。

老油壺的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗的程度,遠遠高于新油壺。

如果把新買來的油直接倒進被污染的老油壺,新油就會被殘留的舊油污染,更容易變質。

因此建議使用油壺的時候,每次加油別加太多,油壺中的油的存量最好不超過一個星期的用量。

另外,至少每月清洗一次油壺,去除舊油垢。

小貼士:

1、可用小蘇打清洗油壺

小蘇打呈弱堿性,能讓油分解成可溶于水的鹽和醇。

洗凈的油壺一定要等干燥后再盛油,倘若殘留水滴,會加速新加入的油的氧化酸敗。

2、油壺最好別放陽光下或灶臺上

灶臺溫度高,油更容易發生酸敗。

陽光中的紫外線會加快油脂氧化酸敗的速率,因此,食用油應避光儲存。

不要選透明的油壺,最好是綠色或棕色,可避光。

3、油壺最好選玻璃或陶瓷的

塑料油壺裝的食用油可能會溶進增塑劑,玻璃、陶瓷材質比較穩定,并且更易清。

另外,也別用金屬油壺來盛油,金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

其實,不止是油壺,廚房里的其它用具,用久了也暗藏危險。

它們都有各自的保質期,到了一定的時間,該扔就扔~

廚房這4樣東西,用久了該扔就扔~

1、木筷:用3~6個月就得扔

“超齡”筷子,可能有各式各樣有害病菌,如導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌,甚至是公認可誘發肝癌的黃曲霉素。

所以,如果用的是普通竹筷和木筷,大概3~6個月就得扔了。

若是使用期間發現筷子已經變色、長斑點(霉斑)、彎曲變形、有酸味,則說明筷子已經變質了,此時也應該立馬扔進垃圾桶。

2、洗碗布:兩天消毒一次,每月更換一次

洗碗布會滋生大量細菌,如大腸桿菌、沙門氏菌等可致病的細菌。

洗餐具的過程中,容易和餐具出現“交叉感染”。

所以建議每月更換一次,每兩天加熱消毒一次。

另外提醒一下,洗碗布最好選擇純木纖維材質的,不要選化纖和鋼絲球。

因為化學纖維和鋼絲球的碎屑容易粘在餐具上,隨食物一起吃進腸胃內。

3、砧板:每天清洗,使用不要超過3年

家用砧板用久了易開裂,裂縫中容易藏污,日常的普通沖洗難以徹底清潔干凈,是細菌繁殖的“理想場所”

所以,建議一個木砧板使用最好不要超過3年。

此外,在日常生活中使用砧板時要多給砧板消毒,如用熱水燙、撒鹽、食醋洗等方法都不錯。

4、不粘鍋:3~5年更換一次

長期使用不粘鍋可能會破壞其表面鍍層,釋放出有毒物質全氟辛酸銨,危害甲狀腺健康。

所以,建議使用3~5年更換一次。

此外,由于不粘鍋的涂層不耐高溫,一旦溫度過高,就容易破壞其涂層,析出有害物質。

所以,建議不要用不粘鍋進行高溫烹飪、做油炸油煎食品。

洗鍋時,也不要用硬材質的洗碗布,以免破壞其表面鍍層。



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