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廣東臺山粽子,餡料豐富,清香撲鼻,糯米彈牙,風味獨特!

更新時間:2019-05-18 21:03:29    來源:愛有機生活    手機版

廣東臺山粽子,餡料豐富,清香撲鼻,糯米彈牙,風味獨特!

愛有機生活 2019-05-18 21:03

端午節為每年農歷五月初五,又稱端陽節、午日節、五月節等,全國很多地方都有龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風俗。在廣東臺山,堅持傳統手工制作的臺山粽不僅是端午節祭祀供品,同時也是深受當地人們青睞的特色傳統糕點之一。嘗遍廣東各地的綠豆粽、咸肉粽,唯家鄉臺山粽別具一格、風味獨特!江門臺山地區傳統裹粽子有兩個節日:二月初二和端午節!隨著信息時代和每年大量游客的傳播,臺山粽漸漸為人所熟悉,臺山粽有咸肉粽和灰水粽兩個品種,以其咸、香、鮮、口感靚,聞名于珠三角以及到整個廣東地區。常年漂泊在外的臺山人,對臺山粽那種念念不忘的感情和依戀,在端午前后表現得尤為突出。端午節將至,廣東臺山粽子,是臺山人念念不忘的味道!

端午節將至,廣東臺山粽子,是臺山人念念不忘的味道!

臺山粽子,它屬于廣府白粽的一種。它外形成四角多邊形,體型約成年人拳頭大小,水草的包扎也特別講究。粽子內置豐富的餡料,粽子葉卻被裹得嚴嚴實實,緊得連粽子角都是扭的,和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角粽。當在臺山各個菜市場到處擺賣著粽葉、水草、糯米的時候,估計端午節也快到了。端午節前一個月左右,臺山人就開始忙著為制作臺山粽而張羅著,臺山粽只用脫衣的花生,不用綠豆,餡料也很豐富,1/4個咸蛋黃、一只蝦米、一塊五花肉、一塊冬菇。用筷子劃開粽子,如同打開一個百寶箱,山珍海味,盡入囊中。

廣東臺山粽子,餡料豐富,清香撲鼻,糯米彈牙,風味獨特

臺山粽,一定要用一種叫“紅欖”的植物。糯米不好消化,紅欖草有清肺止咳的功效,拿來裹粽有特殊的香味,還可以解油膩。紅欖藥名“紅絲線”,也是一種天然的染料,煮熟后,晶瑩剔透的粽子上好像繡了一朵淺紫紅色的花,如美人身上的胎記,賞心悅目,芳草撲鼻。這片紅欖草,是臺山粽的靈魂,也是臺山粽與其他粽子的區別所在。從口味上來分,傳統的臺山粽有咸肉粽和灰水粽,其中臺山咸肉粽屬廣府白粽的一種,而部分臺山人還沿用傳統燒草取枧水的方法,用紗布隔渣后的土制枧水又稱“灰水”,所以用其制作出來的枧水粽又叫“灰水粽”。蛋黃花肉蝦米花生,紅欖糯米竹葉水草,五六小時這樣熬下來,山珍海味的味道,肉蛋的醇厚,竹葉的清香,各種香味互相滲透,聞著已經讓人沉醉了。

從口味上來分,傳統的臺山粽有咸肉粽和灰水粽

臺山灰水粽口感煙韌、晶瑩通透、齒頰留香。裏灰水粽的糯米比咸肉粽講究,糯米要純凈不能有雜質,記得小時候裹粽前大人總會將糯米用盤子裝出來叫小孩子幫忙把糯米里面的粘米一粒一粒挑出來,這就是平常說的“揀米”。然后用適量灰水拌洗好晾干水的糯米大約兩個鐘后開始裹粽,可放紅豆沙作餡料,中間放一條臺山灰水粽的標志性粽芯-蘇木(藥店有售),蘇木和紅欖一樣具有行血化瘀幫助消化作用。不加餡料的灰水粽一般用糖拌著吃。

臺山灰水粽口感煙韌、晶瑩通透、齒頰留香

臺山粽必須裹得極結實,蒸熟了,解開水草腰帶,剝開粽葉外衣,仍是一副好身架,高水準的臺山粽,光潔細膩,糯米彈牙,咬一口,能留下清晰的牙齒印。一只臺山粽,凝結了一家三代人的記憶,不僅是舌尖的味道,更是親人的味道,家鄉的味道。端午節滿屋飄香的粽子味,更是臺山海外游子所熟悉的家鄉味道。小伙伴們,廣東臺山粽子,餡料豐富,清香撲鼻,糯米彈牙,風味獨特,你吃過嗎?



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